Olá pessoal!
Vamos falar de congelamento e descongelamento de alimentos??
Esse assunto é muito importante e muita gente me pede dicas para congelar certos alimentos.
A partir daí, resolvi fazer aqui em casa e passar para vocês todo o processo que facilita demais nossa vida corrida!
Vou falar o passo a passo que devemos seguir para que você possa otimizar seu tempo no preparo das refeições sem perder a qualidade nutricional dos alimentos.
Farei de legumes, verduras, frutas, carnes, arroz e leguminosas.
Caso queiram de outros alimentos falem aqui nos comentários que irei me programar para fazer pra vocês.
A medida que eu for fazendo, posto aqui para vocês!
Vamos começar então!
COMO CONGELAR COUVE-FLOR
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1)Depois de lavar e higienizar a couve-flor, separe os buquês. .
2)Deixe de molho na água com 1 colher de chá de sal por 15 minutos. Cubra com a água e para não ficar boiando, coloque um prato por cima.
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3)Faça o branqueamento.
BRANQUEAMENTO: Objetivo: conservar as características do alimento como cor, sabor e textura. Etapas:
– Ferva 1litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras
– Abaixe o fogo e cozinhe até ficarem “al dente”. Para a couve-flor deixe 3 minutos com gotas de 1/2 limão.
– Retire o alimento com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma bacia com água e gelo. Assim ocorrerá o choque térmico, importante para cessar o cozimento, uma vez que mesmo com o fogo desligado o alimento continua sofrendo o processo de cozimento.
– Deixe na água com gelo até esfriar.
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4)Use um escorredor para tirar a água. Certifique-se que o alimento está seco. Leve para o freezer em uma assadeira até congelar. Isso evita que os buquês grudem dentro do saco.
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5)Transfira para saquinhos ou potes plásticos próprios para alimentos e freezer. No saquinho tire a maior quantidade de ar possível.
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6)Leve ao freezer. Não precisa separar em quantidades individuais.
7) Cole uma etiqueta com o nome do que está levando ao freezer e a data em que armazenou.
Tempo de duração no freezer: 6 meses
COMO DESCONGELAR COUVE-FLOR
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É muito importante saber como descongelar o alimento antes de consumi-lo, caso contrário o alimento perde suas qualidades tanto sensoriais quanto nutricionais.
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Tire a quantidade que quiser e leve direto para o fogão até que fique no ponto desejado.
COMO CONGELAR ESPINAFRE
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1)Separe as folhas boas das danificadas tirando-as do caule.
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2)Coloque uma panela com água para ferver. Quando a água entrar em ebulição coloque o espinafre e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. A proporção de água a ser fervida para a quantidade de espinafre é de 1 litro para 100g de espinafre.
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3)Faça o branqueamento.
BRANQUEAMENTO: Objetivo: conservar as características do alimento como cor, sabor e textura. – Após o cozimento de 2 minutos retire o espinafre com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma bacia com água e gelo. Assim ocorrerá o choque térmico, importante para cessar o cozimento, uma vez que mesmo com o fogo desligado o alimento continua sofrendo o processo de cozimento.
– Deixe na água com gelo até esfriar.
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4)Use um escorredor para tirar a água.
5)Transfira para saquinhos ou potes plásticos próprios para alimentos e freezer. Você também pode colocar picado em forminhas de gelo e depois de congeladas transferir para um saquinho, assim retira apenas a quantidade necessária.
Você também pode congelar as folhas inteiras (foto maior) e tirar a quantidade desejada ou picar e colocar em saquinhos individuais e utilizar tudo de uma vez.
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6) Cole uma etiqueta com o nome do que está levando ao freezer e a data em que armazenou.
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7)Leve ao freezer
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Tempo de duração no freezer: 10 meses
COMO DESCONGELAR ESPINAFRE
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É muito importante saber como descongelar o alimento antes de consumi-lo, caso contrário o alimento perde suas qualidades tanto sensoriais quanto nutricionais.
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Não descongele.Tire a quantidade que quiser e leve direto para o fogão (refogue) até que fique no ponto desejado. Nos saquinhos individuais utilize tudo.
COMO CONGELAR O BRÓCOLIS
1) Após lavado e higienizado, separe os buquês.
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2) Deixe os buquês de molho em água (até cobrir) com gotas de limão por 10 minutos.
3)Faça o branqueamento.
BRANQUEAMENTO: Objetivo: conservar as características do alimento como cor, sabor e textura. Etapas:
– Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras
– Abaixe o fogo e cozinhe até ficarem “al dente”. Para o brócolis deixe de 3 a 4 minutos.
– Retire o alimento com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma bacia com água e gelo. Assim ocorrerá o choque térmico, importante para cessar o cozimento, uma vez que mesmo com o fogo desligado o alimento continua sofrendo o processo de cozimento.
– Deixe na água com gelo até esfriar.
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4)Use um escorredor para tirar a água. Certifique-se que o alimento está seco. Se necessário leve para a geladeira por 30 minutos (no escorredor mesmo).
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5)Transfira para saquinhos ou potes plásticos próprios para alimentos e freezer. No saquinho tire a maior quantidade de ar possível.
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6)Leve ao freezer. Não precisa separar em quantidades individuais.
7) Cole uma etiqueta com o nome do que está levando ao freezer e a data em que armazenou.
Tempo de duração no freezer: 10 meses
COMO DESCONGELAR BRÓCOLIS
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É muito importante saber como descongelar o alimento antes de consumi-lo, caso contrário o alimento perde suas qualidades tanto sensoriais quanto nutricionais.
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Tire a quantidade que quiser e leve direto para o fogão até que fique no ponto desejado.
COMO CONGELAR?
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Antes de tudo, lave e higienize a abóbora.
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Há 3 formas de armazenar a abóbora congelada:
– crua
– passada pelo branqueamento
– na forma de purê
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1) CONGELAMENTO DA ABÓBORA CRUA (foto de baixo)
– Retire a casca
– Corte em pedaços
– Armazene em saquinhos para freezer tirando a maior quantidade de ar de dentro
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Tempo de estocagem: 08 meses
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2)CONGELAMENTO DA ABOBORA QUE PASSA PELO BRANQUEAMENTO (foto de cima)
– Retire a casca
– Corte em pedaços
– Faça o processo de branqueamento: ferva 1litro de água e adicione 100g de abóbora. Deixe 2 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque em um recipiente com água e gelo. Deixe a abóbora na água gelada até ela esfriar. Escorra bem.
– Armazene em saquinhos para freezer tirando a maior quantidade de ar de dentro
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Tempo de estocagem: 10 meses
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3) CONGELAMENTO DA ABÓBORA NA FORMA DE PURÊ
– Cozinhe a abóbora até ela ficar bem macia
– Amasse bem com a ajuda de um garfo
– Armazene em potinhos de plástico próprios para congelamento
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Tempo de estocagem: 2 meses
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COMO DESCONGELAR?
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Tanto a abóbora crua quanto a que passou pelo processo de branqueamento podem ser descongeladas ou em temperatura ambiente ou levadas direto para cozinhar.
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No caso da abóbora purê, descongele em banho maria.
COMO CONGELAR?
Existem duas maneiras de congelarmos a cenoura:
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1)Crua
2)Passada pelo processo de branqueamento
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CENOURA CRUA
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1) Lave e higienize as cenouras
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2) Descasque (use descascador próprio ou uma faca)
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3)Rale as cenouras
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4)Armazene em embalagens em porções individuais tirando a maior quantidade de ar possível.
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Tempo de duração: 10 meses
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DESCONGELAMENTO
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– Retire a quantidade que irá consumir e descongele em temperatura ambiente. Se lembrar mais cedo de descongelar (ex: noite anterior), prefira deixar na geladeira até descongelar.
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CENOURA + BRANQUEAMENTO
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1)Lave e higienize as cenouras
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2)Descasque (use descascador próprio ou uma faca)
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3)Faça o branqueamento: ferva 1 litro de água e acrescente 100 gramas de cenoura
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4)Deixe de 3 a 5 minutos (dependendo do tamanho e grossura das cenouras) na água fervendo
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5)Transfira para uma bacia com água e gelo para cessar o cozimento. Deixe lá até a cenoura estar fria
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6)Pique a cenoura em rodelas ou cubinhos
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7)Coloque as cenouras em uma travessa e leve ao freezer até congelar
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8)Transfira as cenouras para saquinhos próprios para congelamento e tire a maior quantidade de ar possível
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9)Identifique o saquinho colocando o nome do produto é a data
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Tempo de duração: 10 meses
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DESCONGELAMENTO
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– Retire a quantidade que precisar do saquinho e leve direto para o fogão
COMO CONGELAR?
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1) O abacate não deve ser congelado inteiro. Após lavar e higienizar, retire somente a polpa do abacate e amasse com um garfo ou bata no liquidificador
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2) Acrescente 1 colher de sopa de limão para o abacate não sofrer reação enzimática e escurecer
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3) Coloque em forminhas de gelo e leve ao freezer
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4) Assim que congelar, transfira para saquinhos próprios para freezer tirando a maior quantidade de ar possível de dentro
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Tempo de estocagem: 3 meses
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COMO DESGONGELAR?
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– Retire do freezer a porção desejada e leve à geladeira até descongelar ou deixe à temperatura ambiente
Para falarmos do congelamento das leguminosas, precisamos iniciar com o preparo antes do cozimento
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1) PREPARANDO AS LEGUMINOSAS
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Deixe os grãos de molho em água com algumas gotas de limão por 8 a 12 horas, trocando a água umas duas vezes nesse tempo
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Por que fazer isso?
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Esse processo elimina os fitatos presentes nas leguminosas. Os fitatos (ácido fítico) estão presentes na camada mais externa desses alimentos. Esse ácido fítico pode se ligar aos minerais do trato gastrointestinal e causar desconfortos abdominais (gases), além de atrapalhar na absorção de nutrientes e reduzir a digestibilidade do amido, proteínas e gorduras. Fazendo esse procedimento de deixar os grãos de molho em água com limão, neutraliza os inibidores enzimáticos melhorando a digestão e absorção dos nutrientes, além do tempo de cozimento ser menor
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2) COZINHANDO AS LEGUMINOSAS
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– Jogue a água do molho fora e lave os grãos
– Coloque na panela de pressão com água 2 dedos acima do nível dos grãos
– Deixe na pressão por uns 20 minutos em fogo médio
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OBS.: O feijão não deve ficar mole, porque depois será cozido em outra panela com os temperos
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3) COMO CONGELAR
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– Transfira o grão cozido (sem tempero) para forminhas de gelo, cobrindo os grãos com a água do cozimento
– Leve ao freezer até congelar
– Transfira para saquinhos próprios para freezer. Se preferir, armazene os grãos em potes de plástico livres de BPA ou de vidro. Lembrando que devem ser armazenados assim em porções únicas (individuais). Uma vez descongelado, não deve congelar novamente
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Tempo de duração no freezer: 3 meses
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4) COMO DESCONGELAR
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– Em uma panela, refogue o tempero de sua preferência (alho, cebola…)
– Pegue a quantidade que deseja fazer no freezer e coloque nessa panela com um pouco de água
– Deixe ferver em fogo baixo, se precisar coloque mais água quente
– Acerte o sal
OBS.: Cozinhando em fogo baixo fica mais cremoso.
COMO CONGELAR?
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1) Descasque as batatas
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2) Ferva 1 litro de água e coloque 100g de batata (use essa proporção)
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2) Deixe na água quente por 3 minutos
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3) Retire da água e coloque em uma bacia com água e gelo até as batatas esfriarem
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4) Pique as batatas em rodela/tiras/cubos
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5) Coloque-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve ao freezer até congelarem
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6) Transfira para um saco plástico tirando a maior quantidade de ar possível de dentro
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7) Leve ao freezer e armazene até 3 meses
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COMO DESCONGELAR
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1) Retire do freezer a quantidade desejada e leve direto ao fogão, cozinhando da maneira que preferir
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👉OBSERVAÇÃO IMPORTANTE
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O congelamento da batata inglesa é diferente. Quando elas são cozidas, escurecem e ficam sem gosto quando descongeladas. Para congelá-las faça na forma de purês, bolinhos, sopas ou pré fritas. E para descongelar leve também direto pro fogão.
COMO CONGELAR BETERRABA
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1)Lavar e higienizar a beterraba
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2)Cozinhe a beterraba na panela de pressão por 8 minutos após pegar pressão. Ela fica bem macia
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3)Descasque e corte do formato que desejar (palito, rodela, cubinhos…)
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4)Faça o branqueamento
BRANQUEAMENTO: Objetivo: conservar as características do alimento como cor, sabor e textura. Etapas para a beterraba:
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– Retire a beterraba com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma bacia com água e gelo. Assim ocorrerá o choque térmico, importante para cessar o cozimento, uma vez que mesmo com o fogo desligado o alimento continua sofrendo o processo de cozimento.
– Deixe a beterraba na água com gelo até esfriar.
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4)Use um escorredor para tirar a água. .
5)Transfira para saquinhos dividindo em porções individuais (como está na foto). Tire a maior quantidade de ar possível dos saquinhos. Se quiser coloque todos os saquinhos em um outro maior para ficarem todos juntos.
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6)Leve ao freezer.
7) Cole uma etiqueta com o nome do que está levando ao freezer e a data em que armazenou.
Tempo de duração no freezer: 8 meses
COMO DESCONGELAR .
É muito importante saber como descongelar o alimento antes de consumi-lo, caso contrário o alimento perde suas qualidades tanto sensoriais quanto nutricionais.
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– Retire a quantidade de saquinhos que deseja consumir na hora. E lembre-se: após descongelado, o alimento não pode ser congelado novamente devido à proliferação de microorganismos. Por isso a beterraba deve ser congelada em porções individuais, ou seja, a quantidade que consumirá no momento da refeição.
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COMO CONGELAR MOLHO?
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Eu vou dar como exemplo o molho de tomate que fiz ontem, ok?
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Primeiramente lave e higienize os alimentos a serem usados
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No tomate, faça um corte em formato de cruz no “bumbum” (na foto está cortado, talvez consiga ver com um pequeno esforço rsrs). Isso facilitará a retirada da casca
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Coloque os tomates em uma panela com água e os cozinhe até a pele começar a sair (observe nos cortes que fez)
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Descasque facilmente puxando a pele, tomando cuidado pois o tomate estará muito quente
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Bata os tomates no liquidificador SEM ÁGUA
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Tempere com temperos naturais como salsinha, cebolinha, ervas… (Sal opcional)
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Coloque-os em embalagens de vidro, na quantidade a ser consumida em uma refeição
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Coloque a embalagem do alimento pronto em cima de um recipiente com água fria e gelo
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Coloque o alimento no refrigerador e após o resfriamento, coloque no freezer
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Tempo de duração: 12 meses
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COMO DESCONGELAR MOLHO?
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Deve-se levar direto para o fogão. Caso queira descongelar na embalagem de vidro, faça em banho-maria
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Pratinho Colorido 